Spinazie omelet

– 1 ons spinazie
– pijnboompitjes
– 4 eieren
– verse basilicum
– pittige geraspte kaas

Pijnboompitjes op allerlaagste vuur met olijfolie iets aanbakken.
Eieren loskloppen met basilicum, geraspte kaas, beetje peper en zout.
Koekenpan verhitten met olijfolie en daarin de spinazie al roerend laten slinken. Pijnboompitjes erover strooien.
Eimengsel over de spinazie en pijnboompitjes doen met een deksel erop. Op een heel laag pitje (evt. met onderzetter) 10 tot 15 minuten laten garen tot het gestold is.