Eva’s soep met spinazie en avocado

– 1 of 2 avocado’s (zie Tips)
– 200 tot 400 gram (wilde) spinazie
– bouillon: rund of groente
– verse (kastanje-)champignons
– uitje: rood, bos-uitjes of gewoon
– teentje knoflook
– klontje boter of olijfolie

Klontje boter (of olijfolie) smelten in grote pan. Gesnipperd uitje en een teen knoflook aanbakken. Handjes spinazie toevoegen en langzaam laten smoren. De avocado’s in stukjes toevoegen en ook bouillon.
Met staafmixer alles pureren. Dan in de pan aan de kook brengen en (gesneden) verse champignons toevoegen. 

Tips:
– Eventueel klein scheutje room en fijn gesneden hard gekookt ei als versiering.
– Wil je stevige, goed vullende soep gebruik dan 2 avocado’s.