– 1 fijngehakte ui
– 1 aubergine in blokjes gesneden
– 1 (kleine) paprika in blokjes
– 1 courgette in blokjes
– 2 zeer rijpe tomaten, gepeld, zonder pitjes, in stukken
– olijfolie
– verse teen knoflook
– Provençaalse kruiden
Ui fruiten in de olijfolie, aubergine erbij + ruime scheut olijfolie, 10 min. stoven met deksel erop, af en toe roeren. Daarna paprika toevoegen, nog eens 10 min. met deksel stoven. Dan courgette, tomaat en knoflook toevoegen. Deksel erop en nog eens 15 tot 20 minuten op het vuur.