Voorbereiding wel lang. Voor als je de avond ervoor of een lange middag toch thuis bent …
– runderlap die lang moet stoven, naar keuze
– verse paprika in stukjes gesneden
– 3 tot 4 tomaten in stukken gesneden
– fijngehakte verse ui
– een aardappel in blokjes
– karwijzaad (essentieel voor de smaak!)
– paprikapoeder
– verse knoflook
– circa 0,35 liter bouillon (smaak naar eigen keuze)
– groot glas rode wijn
– eventueel: champignons en courgette in blokjes
Voorbereiding: laat het vlees op kamertemperatuur komen, 30 à 60 minuten. Het vleesvocht goed laten uitlekken.
Rund in blokjes snijden. Runderblokjes rondom bruin bakken, vleesvocht afgieten. Giet de hete bouillon en rode wijn (even opwarmen) hierover tot het vlees onder staat. Voeg een theelepel karwijzaad en de paprikapoeder toe, evenals de gesnipperde ui en de knoflook. Eventueel kun je de gesnipperde ui apart bakken met, wat later, de knoflook, opdat de knoflook niet aanbrandt. Dit dan toevoegen aan de bouillon met de gebakken runderblokjes. 3 tot 4 uur op een heel laag pitje laten garen, met een deksel erop; net onder de 100 graden, dus zonder dat het kookt.
’s Avonds of de volgende dag afmaken: als het vlees gaar en lekker mals is als eerste de aardappelblokjes toevoegen. Daarna de verse paprika, stukken tomaat en eventuele andere groenten toevoegen. Nog een kwartier laten trekken, zeker tot de aardappel gaar is.
Opdienen met Turks brood, ciabatta of stokbrood.