– 4 grote (L) of 5 medium (M) eieren
– 1 paprika
– fijnhakte sjalotjes of ui
– gesneden paddestoelen
– baconreepjes of lamsspekjes
– 2 eetlepels geraspte oude kaas
– 1 eetlepel olijfolie
– evt. 1 grote tomaat, maar zonder het vocht en de pitjes!
– kruiden: beetje zout & peper, herbes Provençales
Was de paprika, de tomaten en de sjalotjes. Snij de paprika en de sjalotten (of ui) in kleine stukjes.
De paddestoelen in plakjes snijden. De tomaten opensnijden en het natte deel eruit halen, zodat er zo min mogelijk vocht in zit. Daarna de overgebleven stukken in kleine stukjes snijden.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, bacon, en paprika circa 2 minuten. Voeg de paddestoelen toe en bak tot die iets geslonken zijn. Voeg dan de stukjes tomaat toe en bak dit superkort mee.
Kluts ondertussen de eieren samen met de geraspte kaas, een klein snufje zout en peper + herbes Provençales.
Giet dit ei-mengsel over de groenten. Deksel op de koekenpan (mogelijk met deksel een beetje open) en laat dit stollen op het allerlaagste vuurtje.
Dit duurt 15 à 25 minuten. Lekker met Turks brood, ciabatta of stokbrood.
N.B. Het probleem met de tomaat is dat ze veel vocht bevatten en daarmee het stollen erg kunnen vertragen!