– 2 ons aardappels
– 2 pastinaken in schijfjes
– 4 ons rode geraspte bietjes
– 1 appel in kleine stukjes of een paar grote lepels appelcompôte
– 1 ui gesnipperd
– baconreepjes of lamsspekjes
– groentebouillon
– optioneel: runderrookworst
Snij de pastinaak in plakjes van maximaal 2 centimeter dik. Kook dat in de groentebouillon samen met de aardappels tot alles goed gaar is. Tegelijkertijd de runderrookworst opzetten op een laag pitje in net niet kokend water.
Verwarm de bietjes en ui. Pastinaak en aardappels afgieten en een deel van de bouillon opvangen. Stamp de pastinaak en de aardappelen tot puree met zoveel bouillon als nodig. Roer dan de geraspte bietjes, de gesnipperde ui en appelblokjes hierdoor en stampen maar. Al roerend nog even laten doorwarmen.