– verse vis naar keuze en smaak: garnalen, inktvisjes, (gekookte)mosselen, zalmsnippers, scheermessen, tonijnblokjes, verse kibbeling (zonder deegkorst), visfilet zoals tilapia, baars, etc. Circa 250 gram per persoon.
– visbouillon
– glas witte wijn
– champignons
– tomaten
– paprika
– courgette
– knoflook
– paprikapoeder
– rouille of (magere) crème fraîche
– indien mogelijk: verse dille
– idem: blaadjes verse koriander
– viskruiden, zout, peper, e.d. naar smaak en keuze
– Turks brood, ciabatta of baguette
Schoonmaken
– scheermesjes: 10 tot 15 minuten weken in een grote bak koel water met een flinke schep zout.
– kokkels: wassen in een vergiet onder koud stromend water. Kapotte schelpen weggooien. Dan (als het kan) 2 uur in een grote bak met koel water en ruim zout leggen. Dat is om eventuele zandkorrels eruit te krijgen.
– ongekookte mosselen: in een vergiet spoelen onder de kraan. Elke mossel kort door je hand laten gaan en de kapotte meteen weggooien. 10 minuten in ruim koud water leggen. De meeste mosselen zijn of gaan dicht. Tikken tegen open schelpen. Als ze dan niet bijna dicht gaan maar open blijven: ook weggooien. Van een slechte mossel kun je goed ziek worden.
Voorbereiding (5-15 min.):
Omdat het kookproces zo snel gaat!
– tomaten, paprika, champignons en courgette in stukken snijden
– grotere stukken vis in kleinere stukken snijden
– knoflook knijpen of in kleine stukjes snijden
– dille: kleine fijne uiteinden scheiden van de dikkere stengels
Bereiding (7-9 min.)
Maak de visbouillon, glas droge witte wijn erbij. Voeg hierna eerst de paprika en champignons toe. Dan de tomaten en courgette. Pers de knoflook uit en doe die erbij. Nu alle vis toevoegen. Dan op smaak maken met kruiden zoals de paprikapoeder en viskruiden. Regelmatig proeven! Na 3 tot 5 minuten zachtjes op het vuur is het klaar. Als laatste de verse korianderblaadjes toevoegen. Smullen maar!
Verse dille, zout, peper en rouille of crème fraîche pas toevoegen op het bord na het opscheppen.
Serveren met Turks brood, ciabatta of baguette.