Spinazie omelet

– 1 ons spinazie
– pijnboompitjes
– 4 grote eieren
– verse basilicum in stukjes gescheurd
– pittige geraspte kaas

Pijnboompitjes op allerlaagste vuur met olijfolie iets aanbakken.
Eieren loskloppen met basilicum, geraspte kaas, beetje peper en zout.
Koekenpan verhitten met olijfolie en daarin de spinazie al roerend laten slinken. Pijnboompitjes erover strooien.
Eimengsel over de spinazie en pijnboompitjes doen met een deksel erop. Op een heel laag pitje (evt. met onderzetter) 10 tot 15 minuten laten garen tot het gestold is.